eschreibung Endivie, Frisée, Cichorium endivia, var. crispum, curled-leaved endive, chicorée frisée. Auf dem Markt sind verschiedene Sorten Endiviensalat vorhanden. Bei der glatten Endivie oder der Winter-Endivie sind die einzelnen Blätter nur leicht gewellt. Bei den krausen Sorten werden die einzelnen Blätter immer schmaler und zerzauster und laufen am Aussenrand spitz zu. Die rotblättrige Endivie ist unter Radicchio beschrieben. Die Endivie ist winterhart und wird hauptsächlich in Frankreich, Holland und Italien angebaut. eschichte Schon die alten Ägypter assen Endivien. Im 13. Jh. gelangte sie vermutlich durch die Araber nach Europa. Mit der Auswanderungswelle nach Amerika im 18. Jh. wanderte auch die Endivie mit.
inweise Der Endiviensalat wirkt durch seine Bitterstoffe anregend auf die Verdauung. Wem der Salat zu bitter ist, kann die äusseren Blätter für ein paar Minuten in lauwarmes Wasser legen. Die Bitterstoffe gehen so teilweise ins Wasser über.

itamine			ineralstoffe
A	0.28		Natrium	53
D	-		Kalium	320
E	0.78		Kalzium	54
K	-		Magnesium	13
B1	0.05		Phosphor	54
B2	0.12		Schwefel	26
Niacin	0.41		Chlor	71
B6	0.06		Eisen	1.6
Folsäure	0.109		Zink	0.34
Pantothensäure	0.7		Kupfer	0.1
Biotin	0.0003		Mangan	0.22
B12	0		Fluor	0.062
C	9.4		Jod	0.006

ährstoffe	pro 100 g
Kilojoule	42
Eiweiss	1.8
Fett	0.2
Kohlenhydrate	0.4
Ballaststoffe	1.6

egende

g = Gramm

mg = Milligramm = Tausendstel Gramm

µg = Mikrogramm = Tausendstel Milligramm

Wo nicht anders vermerkt gilt mg

-- = Es standen keine Informationen zur Verfügung

Bei den Vitaminen und Mineralien beziehen sich die Angaben auf 100 g Lebensmittel

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