eschreibung Rhabarber, Rheum rhabarbarum, rhubarb, rhubarbe. Der Himbeerrhabarber hat hellrotes Fleisch und grüne Stielenden. Er ist mild im Aroma. Der Blutrhabarber hat dunkelrotes Fleisch. Die rotfleischigen Sorten haben in der Regel weniger Oxalsäure. Die Oxalsäure hinterlässt im Mund den Eindruck der "langen Zähne". Der Rhabarber wird weltweit in den gemässigten Klimazonen angebaut. Gegessen wird von der Rhabarberstaude der Stengel und aus diesem Grund gilt er als Gemüse, obwohl er meistens in der Küche wie eine Frucht behandelt wird. eschichte Seit 3000 v. Chr. galt der Rhabarber in der chinesischen Kultur als Heilpflanze. Von China gelangten die Rhabarberstauden nach Russland und von da wurden sie um 1850 nach Mitteleuropa gebracht.

inweise Der Rhabarber hat heilende Wirkstoffe in den Wurzeln, nahrhafte Stiele aber giftige Blätter. Rhabarber sollte wegen der Oxalsäure nie in Aluminiumtöpfen gekocht werden. Rhabarber sollte nie roh gegessen werden. Um die Oxalsäure zu verringern sollte der Rhabarber geschält werden. Der Rhabarber in kleine Stücke schneiden und kurz blanchieren, das Wasser wegwerfen. Menschen mit Rheuma, Arthritis, Gicht oder Nierensteinen sollten wegen der Oxalsäure auf Rhabarber verzichten.

itamine			ineralstoffe
A	0.01		Natrium	2.0
D	0		Kalium	270
E	0.25		Kalzium	52
K	0.011		Magnesium	13
B1	0.03		Phosphor	24
B2	0.03		Schwefel	8
Niacin	0.25		Chlor	60
B6	0.03		Eisen	0.53
Folsäure	0.0025		Zink	0.13
Pantothensäure	0.08		Kupfer	0.05
Biotin	0.0005		Mangan	0.13
B12	0		Fluor	0.04
C	10.0		Jod	0.001

ährstoffe	g pro 100g
Kilojoule	55.0
Eiweiss	0.6
Fett	0.1
Kohlenhydrate	1.4
Ballaststoffe	3.2

egende

g = Gramm

mg = Milligramm = Tausendstel Gramm

µg = Mikrogramm = Tausendstel Milligramm

Wo nicht anders vermerkt gilt mg

-- = Es standen keine Informationen zur Verfügung

Bei den Vitaminen und Mineralien beziehen sich die Angaben auf 100 g Lebensmittel

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